Podgrijavanje jela samo po sebi ne predstavlja opasnost, no način na koji se hrana čuva nakon pripreme može biti izvor ozbiljnih zdravstvenih problema.
Posebnu pažnju treba posvetiti krumpiru, namirnici koju često pripremamo unaprijed, a zatim ponovno zagrijavamo.
Kuhani krumpir može se sigurno podgrijati samo pod uvjetom da je nakon kuhanja brzo rashlađen i ispravno uskladišten u hladnjaku. Poteškoće nastaju kada krumpir ostane na sobnoj temperaturi, pogotovo ako je pokriven aluminijskom folijom ili pohranjen u hermetički zatvorenim posudama.
U takvim okolnostima stvaraju se idealni uvjeti za proliferaciju štetnih bakterija koje mogu prouzročiti ozbiljno trovanje hranom.
Premda se krumpir često spominje kao namirnica visokog rizika, postoje i druge vrste hrane koje zahtijevaju posebnu pažnju prilikom ponovnog zagrijavanja.
Gljive
Nakon termičke obrade, gljive se brzo kvare ako se ne skladište adekvatno. Njihovo podgrijavanje može izazvati probavne smetnje, pogotovo ako su dulje vremena stajale izvan hladnjaka. Preporuča se čuvanje u hladnjaku najduže jedan dan te temeljito zagrijavanje prije jela.
Špinat i ostalo lisnato povrće
Špinat i druge vrste lisnatog povrća mogu sadržavati značajne količine nitrata. Prilikom ponovnog zagrijavanja, ove tvari mogu doživjeti kemijske promjene i postati potencijalno opasne, zbog čega se savjetuje oprez i izbjegavanje višestrukog podgrijavanja.
Radi smanjenja zdravstvenih rizika, neophodno je kuhanu hranu što prije ohladiti, skladištiti je u hladnjaku i podgrijavati samo jednom, osobito kada su u pitanju namirnice poput krumpira, prenosi N1.
