Nakon dugogodišnjeg istraživanja i unapređenja kulinarskih tehnika, jedan poznati kuhar podijelio je sa javnosti iznenađujuću metodu za postizanje iznimno meke junetine.
“Nije riječ o dugom mariniranju ili skupocjenim rezovima mesa kada je u pitanju meka junetina u umaku, već o nečemu što većina nas ima pri ruci u kuhinji”, otkrio je.
Radi se o senfu. Iako ga mnogi prvenstveno povezuju s hot dogovima ili sendvičima, senf posjeduje nevjerojatnu sposobnost omekšavanja mesa. Enzimi prisutni u senfu djeluju na razgradnju vezivnog tkiva, čineći meso izrazito nježnim.
Primjena je vrlo jednostavna. Prije nego što započnete dinstati junetinu, narežite meso na željene komade te ih temeljito premažite tankim slojem senfa. Preporučuje se da meso odstoji barem jedan sat na sobnoj temperaturi, ili još bolje, nekoliko sati u hladnjaku. Nakon toga, meso normalno popržite i nastavite s uobičajenom pripremom umaka.
Osim što omekšava meso, senf doprinosi suptilnoj, bogatoj dimenziji okusa koja se izvrsno uklapa s ostalim sastojcima umaka, a da pritom ne preuzima dominantnu ulogu. “Nećete osjetiti izrazit okus senfa; on će se integrirati u umak i obogatiti cjelokupno jelo”, naglašava kuhar. Ovaj savjet primjenjiv je na sve vrste junetine, no posebno je učinkovit kod nešto žilavijih komada.
Stoga, sljedeći put kada se upustite u pripremu junetine u umaku, sjetite se ovog malog, ali iznimno moćnog dodatka. Vaši ukućani i gosti bit će oduševljeni mekoćom i punoćom okusa, a vi ćete s ponosom moći izjaviti da ste pronašli formulu za savršenu junetinu.
