Iako ga se danas često etiketira kao “hranu za siromašne”, nutricionisti ga smatraju moćnim eliksirom za zdravlje. Naši su preci svakodnevno konzumirali ječmenu kašu, poznatiju kao ričet.
Evo zašto je upravo ovo jelo izuzetno korisno za tijelo:
Čistač probavnog sustava: Ječam je bogat vlaknima koja djeluju poput metle u crijevima, potičući detoksikaciju organizma.
Regulator kolesterola i šećera: Znanstvene studije potvrđuju da beta-glukan prisutan u ječmu učinkovito smanjuje razinu “lošeg” LDL kolesterola te pomaže u održavanju stabilne razine glukoze u krvi.
Izvor minerala: Obiluje magnezijem, kalijem i željezom, što ga čini idealnim za jačanje srčanog mišića i cjelokupnog krvožilnog sustava.
Kako ga pripremiti na tradicionalan (posni) način?
Najzdravija inačica je posno varivo od ječma i graha, poznato kao ričet bez mesa:
Namakanje: Ječam je potrebno potopiti preko noći kako bi postao kremozne teksture i lakše probavljiv.
Pirjanje povrća: Na manjoj količini ulja propirjajte nasjeckani luk, mrkvu i korijen celera.
Kuhanje: Dodajte prethodno namočeni ječam i grah, zatim prelijte vodom (ili povrtnim temeljcem) i kuhajte na blagoj vatri dok svi sastojci ne omekšaju i jelo se ne zgusne.
Začinjavanje: Dovoljni su sol, papar i list lovora. Pri kraju kuhanja možete dodati sjeckani češnjak i svježi peršin za bogatiju aromu.
Sastojci:
Ječam: 200 g (prethodno namočen)
Grah: 250 g (suhi, namočen preko noći, ili jedna velika konzerva kuhanog)
Povrće: 2 mrkve, 1 glavica luka, 2 režnja češnjaka, manji komad korijena celera i peršina
Začini: Sol, papar, 1 žličica mljevene crvene paprike, 2 lista lovora
Masnoća: Maslinovo ili suncokretovo ulje
Upute za pripremu:
Priprema namirnica: Ukoliko koristite suhi grah i ječam, potopite ih u hladnoj vodi večer prije. Sljedeći dan grah kratko prokuhajte, procijedite i bacite prvu vodu.
Dinstanje: Na zagrijanom ulju pržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran. Dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i ostalo korjenasto povrće narezano na kockice.
Kuhanje: U lonac ubacite procijeđeni ječam i grah. Podlijte s otprilike 2 litre vode (ili povrtnog temeljca). Dodajte list lovora.
Lagano kuhanje: Kuhajte poklopljeno na tihoj vatri oko 60 do 90 minuta, dok ječam i grah potpuno ne omekšaju.
Završni dodir (Zaprška bez brašna ili klasična):
Za zdraviju inačicu, izdvojite šalicu kuhanog graha i povrća, usitnite u blenderu i vratite u lonac kako biste zgusnuli varivo.
Tradicionalno, možete pripremiti laganu zapršku: na malo ulja kratko popržite crvenu papriku i nasjeckani češnjak, pa je umiješajte u varivo.
Začinjavanje: Pred sam kraj posolite i popaprite po vlastitom ukusu, te pospite svježim peršinom.
Savjet: Jelo je još ukusnije idući dan jer ječam dodatno otpusti sluz koja prirodno zgusne varivo.
