Starinska cicvara, jelo koje su naše bake s ljubavlju pripremale, pruža izvanrednu utjehu za probavni sustav i predstavlja iznimno ukusan obrok. Teško je pronaći večeru koja bi nadmašila ovo tradicionalno jelo.
Ovo jelo, koje se pamti iz djetinjstva, odlikuje se jednostavnošću, zasitnošću i iznenađujućom lakoćom za želudac. Cicvara nas vraća u doba kada se hrana pripremala polako, s malim brojem sastojaka, ali s mnogo vještine. Osim što pruža toplinu i energiju nakon napornog dana, često se spominje i kao jelo koje ima blagotvoran učinak na probavu.
Cicvara je tradicionalni specijalitet hrvatske kuhinje, osobito zastupljen u regijama gdje su mliječni proizvodi bili osnovni dio prehrane. Etnološki zapisi iz prošlosti ukazuju na njezinu povezanost s hercegovačkim krajem, prvenstveno zbog visokokvalitetnog, masnog kajmaka. Međutim, slična jela prepoznata su i u brojnim drugim dijelovima Hrvatske, uključujući Liku, Dalmatinsku zagoru, Istru te ostale ruralne predjele.
Kukuruzno brašno, mlijeko i voda čine temelj cicvare, dok dodatak kajmaka ili sira određuje njezin okus i teksturu. Poznavatelji tvrde da je upravo u tome ključ savršenog recepta. Što je kajmak bogatiji i kremastiji, to će cicvara biti izdašnija i ukusnija. S obzirom na jednostavne sastojke i način pripreme, ovo se jelo često opisuje kao “melem za crijeva”.
Sastojci:
2 dl vode
2 dl mlijeka
300–400 g škripavca ili kajmaka
8 žlica bijelog kukuruznog brašna
1 žlica svinjske masti (nije potrebna ako se koristi kajmak)
1 čajna žličica soli
1 žlica meda
Priprema:
U posudu ulijte mlijeko i vodu, a zatim dodajte svinjsku mast, ako je koristite. Kada smjesa prokuha, dodajte sir ili kajmak i sol te sve dobro izmiješajte. Nakon što smjesa ponovno zavrije, smanjite temperaturu i postupno dodavajte kukuruzno brašno uz neprestano miješanje. Kuhajte na niskoj temperaturi otprilike deset minuta, dok se smjesa ne počne lagano lijepiti za dno posude i dok ne postigne gustu, elastičnu konzistenciju. U tom trenutku, cicvara je gotova.
Najbolja je dok je još vruća. Može se poslužiti s kiselim vrhnjem, jogurtom ili kiselim mlijekom, a po želji i uz jednostavnu sezonsku salatu. Njezina draž leži upravo u toj skromnosti – cicvara je dokaz da su najjednostavnija jela često i najugodnija.
