Pržene slastice poput uštipaka i mekika često se nađu na obiteljskim stolovima za doručak. Ipak, mnogi se susreću s problemom prekomjernog upijanja ulja tijekom prženja, što rezultira masnim i teškim jelom.
Srećom, postoje dva provjerena i jednostavna načina da se ovaj problem izbjegne, osiguravajući da tijesto ostane lagano i nemasno.
Za savršene uštipke i mekike ključno je koristiti sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, koje treba prosijati zajedno s brašnom. Ova tehnika sprječava tijesto da upije višak masnoće prilikom dubokog prženja. Također, izuzetno je važno da ulje bude dobro zagrijano prije nego što tijesto stavite u njega. Dovoljno visoka temperatura ulja odmah zatvara površinu tijesta, sprječavajući prodiranje masnoće.
Jedan od najučinkovitijih, a pomalo zaboravljenih trikova naših baka, jest dodavanje male količine rakije u tijesto tijekom miješenja. Nakon što ste sjedinili brašno, jaja, mlijeko i ostale potrebne sastojke, umiješajte jednu čašicu rakije. Ovaj dodatak osigurava da uštipci neće upiti gotovo nimalo masnoće.
Ne morate brinuti oko okusa – rakija se neće osjetiti u gotovom jelu. Ako pak želite dodati aromu, umjesto rakije možete upotrijebiti istu količinu ruma, koji će imati sličan učinak na upijanje masnoće.
Kao dodatni savjet za izvanredno prženo tijesto, mnoge domaćice preporučuju dodavanje malo mineralne vode u smjesu, uz prašak za pecivo ili sodu bikarbonu. Tvrde da mineralna voda čini tijesto mekšim i prozračnijim, te dodatno smanjuje apsorpciju masnoće.
Jedna je baka otkrila specifičnu metodu: nakon što ulje proključa, pusti ga da se malo ohladi prije nego što stavi uštipke. Ovaj postupak rezultira tijestom koje je hrskavo izvana, a savršeno mekano iznutra, bez neugodnog masnog osjećaja.
Zapravo, mali dodatak rakije ili ruma u tijesto uvijek čini razliku. Iako se okus alkohola ne osjeti, on pridonosi “lakoći” prženog tijesta i učinkovito sprječava pretjerano upijanje masnoće.
Primjenom ovih jednostavnih, ali provjerenih metoda, prženo tijesto više ne mora biti teško i masno.
Dva ključna elementa – prašak za pecivo ili soda bikarbona, te malo rakije – osigurat će da svaki uštipak ili mekika budu savršeni: hrskavi izvana, a meki iznutra, baš kao što su ih pripremale naše bake!
