Visoka koncentracija kolesterola i zasićenih masnoća u crvenom mesu može biti povezana s bolestima srčanog sustava.
Više desetljeća znanstvenih istraživanja ukazuje na vezu između konzumacije crvenog mesa, kao što su govedina, svinjetina, teletina i janjetina, i razvoja srčanih oboljenja. Iz tog razloga, Američko kardiološko društvo savjetuje smanjenje njegovog unosa.
Američki kardiolog Dennis Bruemmer je za Cleveland Clinic detaljno objasnio korelaciju između crvenog mesa i srčanih tegoba.
Kako crveno meso utječe na kardiovaskularno zdravlje?
Poput mnogih životinjskih proizvoda, crveno meso često sadrži znatne količine soli, masnoća i kolesterola. Iako je standardni dio prehrane, preporučuje se umjerena konzumacija. “Postoje nebrojene studije koje demonstriraju povezanost između unosa crvenog mesa, nastanka srčanih bolesti i stope smrtnosti od tih bolesti. Rezultati su iznimno dosljedni”, naglašava dr. Bruemmer.
Precizan mehanizam kojim crveno meso pridonosi razvoju srčanih bolesti još uvijek se istražuje, no vjerojatno je riječ o kombinaciji faktora, uključujući:
Zasićene masti: Masni dijelovi mesa bogati su zasićenim mastima koje mogu povećati razinu LDL (“lošeg”) kolesterola, a povišen LDL značajno povećava rizik od srčanih oboljenja.
Formiranje TMAO-a: Nutrijenti kolin i karnitin, prisutni u crvenom mesu, u organizmu se transformiraju u TMAO (trimetilamin-N-oksid). Visoke koncentracije TMAO-a povezane su s povećanim rizikom od ateroskleroze, infarkta miokarda i moždanog udara.
Natrij: Određene vrste prerađenog crvenog mesa, poput hrenovki i kobasica, sadrže visoku razinu natrija. Prekomjerni unos soli povećava rizik od visokog krvnog tlaka.
Kada se treba zabrinuti?
Ne postoji službena preporuka o “sigurnoj” količini crvenog mesa koju je dopušteno konzumirati.
Međutim, važno je napomenuti da je količina crvenog mesa povezana s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti relativno mala. U prosjeku, to je oko 100 grama neprerađenog crvenog mesa dnevno i otprilike 50 grama prerađenog crvenog mesa.
Povećana konzumacija crvenog mesa također je povezana s višim rizikom od razvoja dijabetesa tipa 2 i određenih vrsta karcinoma, a unos više od tri i pol porcije crvenog mesa tjedno dovodi se u vezu s povećanom ukupnom smrtnošću. Za usporedbu, jedna porcija mesa iznosi otprilike 85 grama, dok prosječni odrezak teži između 280 i 400 grama.
Stoga Američko kardiološko društvo preporučuje davanje prednosti biljnim izvorima proteina, ribi i nemasnom mesu te ograničavanje unosa masnijih životinjskih proizvoda, uključujući crveno meso.
Posebna je pažnja potrebna ako već imate povišen kolesterol, visok krvni tlak ili obiteljsku povijest srčanih bolesti. U prisutnosti bilo kakvih faktora rizika, savjetujte se s liječnikom, preispitajte svoje prehrambene navike i zatražite analizu masnoća u krvi (lipidogram) kako biste dobili jasniju sliku o stanju vašeg srca.
Kako crveno meso učiniti “srčanijim”?
Ako crveno meso ostaje dio vaše prehrane, postoji nekoliko koraka koje možete poduzeti:
Konzumirajte umjereno: Umjesto da crveno meso dominira svakim obrokom, ograničite ga na najviše jednom tjedno i obratite pozornost na veličinu porcije.
Smanjite unos prerađenog mesa: Budite oprezni s učestalošću konzumacije prerađenih proizvoda poput hrenovki, salama, kobasica i slanine.
Birajte nemasne komade: Odlučite se za manje masne dijelove govedine (npr. flank steak) i uklonite vidljivu masnoću prije pripreme. Razmislite i o prelasku na druge, zdravije izvore proteina kao što su perad ili riba.
Pratite načela prehrane zdrave za srce: Cilj je uravnotežen jelovnik sličan mediteranskoj prehrani, s naglaskom na voće, povrće, cjelovite žitarice, mahunarke, orašaste plodove i zdrave masti.
Što je s biljnim “nadomjescima za meso”?
Biljne alternative mesu mogu imati određene prednosti, ali i njih treba konzumirati umjereno. Mnogi biljni burgeri i slični proizvodi postižu “mesni” okus kroz visoki stupanj industrijske obrade te često sadrže skrivene ugljikohidrate i veće količine soli.
“Mogu i dalje sadržavati mnogo kalorija, soli i masti”, upozorava dr. Bruemmer.
Što je konačni zaključak? Dobar savjet je pridržavati se uravnotežene prehrane, ograničiti količinu crvenog mesa te pažljivo birati vrste crvenog mesa i način njegove pripreme, navodi Tportal.
“Svijest o učestalosti konzumacije crvenog mesa može značajno pridonijeti poboljšanju zdravlja srca”, zaključuje dr. Bruemmer.
