U hladnijim danima, tjestenina s bogatim umakom i sočnim mesnim okruglicama predstavlja omiljeni večernji obrok. Autor kulinarskih recepata i kuhar Chris Collins nedavno je predstavio svoju inovativnu metodu za pripremu najmekših i najsočnijih mesnih okruglica, idealnih za posluživanje uz vruće špagete.
Collins je u videozapisu objavljenom na TikToku objasnio da uspjeh leži u sastojcima koji služe za povezivanje i povećanje volumena okruglica, a ne isključivo u samom mesu. Za intenzivniji okus i očuvanje sočnosti, on preporučuje korištenje mješavine mljevene govedine i svinjetine s višim postotkom masnoće.
“Moje mesne okruglice su prije bile loše, to je poruka mom bivšem ja nakon što sam otkrio ovaj vrhunski način pripreme”, šaljivo je izjavio Chris.
Međutim, prekretnica u pripremi okruglica krije se u tretmanu kruha. Glavni trik je namakanje kruha u kombinaciji mlijeka, Worcestershire umaka i naribanog luka, kako prenosi Mirror.
Chris je ovu fazu ocijenio kao “ključnu”, naglašavajući da je “natapanje kruha u mlijeku, Worcestershire umaku i naribanom luku presudno za postizanje mekane teksture mesnih okruglica.”
Nadalje, upozorio je na pretjerano miješanje mesa rukama, jer to može dovesti do žilavih i suhih okruglica. Umjesto toga, savjetovao je da se prvo pomiješaju svi ostali sastojci, a tek se na kraju doda meso.
Što se tiče termičke obrade, Chris preferira pečenje okruglica na roštilju ili ispod gornjeg grijača u pećnici. Tvrdi da ova metoda omogućava postizanje pržene korice bez višestrukih serija prženja u tavi. “Obavezno dodajte okruglice u umak dok krčka radi izvanredne razmjene okusa”, istaknuo je.
Za obogaćivanje okusa umaka, Collins preporučuje dodavanje neslanog maslaca na samom kraju. “I tada ćete uživati u najboljim špagetima i mesnim okruglicama. Zaista mekanim, sočnim i ukusnim okruglicama s raskošnim umakom”, dodao je.
Recept za najsočnije mesne okruglice
Potrebni sastojci:
Za mesne okruglice:
Kruh
Mlijeko
Naribani luk
Worcestershire umak
Svježi peršin
Parmezan
Češnjak
Začini (sol, papar)
1 razmućeno jaje
Mljevena svinjetina
Mljevena govedina
Ulje u spreju
Za umak i posluživanje:
Masnoća iz pečenih okruglica
Luk
Češnjak
Čili pahuljice
Vino (crveno ili bijelo)
Passata (pasirana rajčica)
Voda
Svježi bosiljak
Sol i papar
Neslani maslac
Špageti
Dodatni parmezan za posluživanje
Upute za pripremu:
Zagrijte gornji grijač (broiler/grill) u pećnici na visoku temperaturu. Pripremite veliki lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
U većoj posudi vilicom sjedinite kruh, mlijeko, naribani luk i Worcestershire umak. Ostavite smjesu da odstoji nekoliko minuta kako bi se kruh potpuno namočio.
U smjesu s kruhom umiješajte peršin, parmezan, češnjak i začine dok se ne sjedine, a zatim dodajte razmućeno jaje.
Dodajte mljevenu svinjetinu i govedinu te nježno, rukama, miješajte dok se sve ravnomjerno ne rasporedi. Izbjegavajte snažno stiskanje smjese; umjesto toga, lagano je miješajte prstima. Ključno je ne pretjerati s obradom mesa kako okruglice ne bi postale žilave.
Žlicom vadite smjesu i formirajte oko 24 okruglice koje rasporedite na pripremljeni lim.
Svaki komad oblikujte u okruglicu. Ako se smjesa lijepi, navlažite ruke. Lagano poprskajte okruglice uljem.
Pecite okruglice pod gornjim grijačem oko 15 minuta, okrećući ih jednom na pola pečenja, dok ne poprime zlatno-smeđu boju sa svih strana. Cilj je stvoriti koricu, a ne ih potpuno ispeći.
Dok se okruglice peku, pripremite umak. Zagrijte veliku, duboku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte dvije žlice masnoće koja se otopila s okruglica. Ubacite nasjeckani luk i pržite ga dok ne omekša, a zatim dodajte češnjak i čili pahuljice te pržite još dvadesetak sekundi.
Ulijte vino, pojačajte vatru i pustite da kuha 3-4 minute dok alkohol ne ispari i tekućina se ne reducira.
Smanjite vatru na srednju jačinu, dodajte passatu, isperite staklenku s četvrtinom šalice vode i dodajte i to. Umiješajte svježi bosiljak, sol i papar.
U umak dodajte pečene mesne okruglice. Pustite da sve proključa, a zatim smanjite vatru i ostavite da lagano krčka 25 minuta, povremeno miješajući.
Otprilike 8 minuta prije nego što je umak gotov, skuhajte špagete u posoljenoj kipućoj vodi do al dente.
Kad je umak gotov, umiješajte maslac dok se ne otopi i sjedini. Kušajte i po potrebi dodatno začinite.
Pomoću hvataljki prebacite kuhane špagete izravno u tavu s umakom i okruglicama.
Sve zajedno dobro promiješajte. Pospite parmezanom i miješajte dok se sir ne otopi. Ako umak postane pregust, dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina. Poslužite odmah, uz dodatni parmezan po želji.
